البيض بألوانه والمعمول بنكهاته على مائدة الفصح

مع اقتراب عيد الفصح، وبعد أسابيع من الصوم والصلاة للوصول إلى قداس قيامة يسوع المسيح، تبدأ التحضيرات الاجتماعية للعيد. وهذه الأخيرة، يتخللها تلوين البيض المسلوق (مع ما يحمله من رمزية الولادة من جديد)، وتحضير بيض الشوكولا والمعمول بنكهاته المتنوعة. البيض المسلوق والملوّن ¶ نضع البيض في قدر. نضيف الماء حتى تتم تغطية البيض. ¶ نضيف نحو ملعقة من الخل. ¶ نضيف الصبغة الطبيعيّة (حسب اللون). ¶ نغلي الماء . ¶ نخفض الحرارة ونواصل سلق البيض على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ¶ نرفع البيض من السائل. نصيحة الشيف ¶ إذا أردت أن يكون اللون غامقاً، دعي البيض في السائل واتركيه بين ليلة وضحاها. ¶ إذا كنت ترغبين في أن يكون البيض لامعاً، يمكنك فركه بقليل من الزيت. ألوان وتركيبات ¶ الخزامي: كمية صغيرة من عصير العنب الأرجواني، ازهار البنفسج زائد ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون، الشاي الأحمر القفشة. ¶ الازرق البنفسجي: ازهار البنفسج، كمية صغيرة من البصل الأحمر الصغيرة (المغلي)، شاي الكركديه، نبيذ احمر. ¶ الازرق: العنب البري، أوراق الملفوف الاحمر (المغلي)، عصير العنب الارجواني. ¶ الأخضر: اوراق السبانخ (المغلي)، سائل الـ"كلوروفيل". ¶ الأصفر: قشر الليمون او البرتقال (المغلي)، جزر (المغلي)، بذور الكراث (المغلي)، كمون (المغلي)، كركم (المغلي)، شاي البابونج، شاي أخضر. ¶ البرتقالي: اوراق البصل الاصفر (المغلي)، جزر (المغلي)، بودرة الفلفل الحار الاحمر، بابريكا. ¶ البني: قهوة قوية، قهوة سريعة، قشر الجوز الاسود (المغلي). ¶ الاحمر: البصل الأ حمر (المغلي)، عصير الكرز، عصير الرمان، التوت. بيض الشوكولا بـ 4 نكهات المقادير زبدة: 1/2 كوب (110غ) الفانيليا: ملعقة صغيرة كريما الجبنة: 230غ (1 كوب ) سكر بودرة: 5 1/2 كوب (1.1كلغ) زبدة الفول السوداني: كوب (260غ) جوز الهند: كوب (75غ) مسحوق الكاكاو: كوب (85غ) قطع الشوكولا (نصف حلو): كوبان (335غ) السمن أو الزيت النباتي: ملعقتان (25غ) طريقة التحضير ¶ نمزج الزبدة الطريّة والفانيليا وكريما الجبنة في وعاء كبير. نضيف سكر البودرة ونخلط حتى يصبح الخليط مثل العجينة. ¶ نقسم العجينة إلى أربعة أجزاء. نعطي كل جزء طعمة مختلفة: الجزء الأول لا نضيف إليه شيئاً. الجزء الثاني نمزج معه زبدة الفول السوداني. الجزء الثالث نمزج معه جوز الهند، ونضيف إلى الجزء الرابع مسحوق الكاكاو. ¶ نقسم العجينة على شكل بيض صغير، أو يمكن الاستعانة بالقالب كي نعطيها شكلاً أفضل، ثم نصفّي أشكال البيض على ورق مشمّع، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ¶ نذوب رقائق الشوكولا في وعاء مقاوم للحرارة فوق وعاء من ماء يغلي (على طريقة الـ"بان ماري"). نحرك من وقت إلى آخر حتى يصبح سلساً. إذا بدت الشوكولا سميكة جداً، نضيف إليها السمن أو الزيت. ¶ نسقط أشكال البيض في الشوكولا السائل حتى يتغلّف جيداً، ثم نصفيه مجدداً على ورق مشمع ونضعه في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة حتى تصبح صلبة . .. نصيحة الشيف ¶ كي تكون النتيجة أفضل، نخلط الزبدة وكريما الجبنة والسكر البودرة باليدين حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة وطريّة. ¶ اذا لزم الأمر، يمكن إضافة المزيد من السمن أو الزيت للشوكولا السائل. المعمول الكمية تكفي: لتحضير 100 قطعة حسب الحجم مدة التحضير: ساعتان مدة الخبز:20 دقيقة على درجة حرارة 185 مئوية المقادير لتحضير العجينة سميد خشن: 5 3/4 كوب (1كلغ سميد) ناعم: 1 1/2 كوب ( 250غ) زبدة: 2 1/4 كوب (550غ) محلب ناعم: ملعقة صغيرة سكر: ½ كوب (110غ) ماء الزهر : ¾ كوب (185مل) ماء الورد : ¾ كوب (185مل) خميرة: ملعقة صغيرة للزينة سكر ناعم: كوب (125غ) حشوة التمر تمر مفروم: 500غ زبدة: 1/4 كوب (50غ) سكر بودرة: 1/4 كوب (50غ) حليب: 3 ملاعق حشوة الجوز جوز مفروم: 200غ سكر: 1/4 كوب (60غ) ماء ورد: ملعقتان ماء زهر: ملعقتان حشوة الفستق فستق: 200غ سكر: 1/4 كوب (60غ) ماء زهر: ملعقتان ماء ورد: ملعقتان طريقة التحضير ¶ نذوّب الزبدة نتركها لتبرد قليلاً. ¶ نضع في قدر السميد، السكر، الزبدة، المحلب والخميرة ونخلطها جيداً، ثم نغطي المزيج و نتركه جانباً لمدّة 6ساعات على الأقلّ. ¶ نضيف ماء الورد و ماء الزهر إلى مزيج السميد، وندعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة. نضيف المزيد من الماء حسب الحاجة. ¶ لتحضير حشوة التمر: ندعك التمر جيداً مع الزبدة ، ثم نضيف حليب البودرة مع الاستمرار في الدعك، حتى يصبح لدينا عجينة ليّنة، نقسمها الى كرات صغيرة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة . ¶ لتحضير حشوة الجوز: نفرم الجوز نضيف السكر وماء الزهر وماء الورد ونخلط جيداً. ¶ لتحضير حشوة الفستق: نفرم الفستق نضيف السكر وماء الزهر وماء الورد ونخلط جيداً. ¶ نقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ونسطّح كل قسم باليد ونضع الحشوة. نقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة. ¶ نضع الكرة في قالب للمعمول ونضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا. ¶ نصفّ الأقراص في صينية الخبز ونخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتّى يصبح لونها ذهبياً. لتزيّين بيض العيد، أكثر من طريقة - يمكن تلوين البيضة بـ"الأكريليك" (نوع من النسيج الاصطناعي) ولصق قصاصات من الورق تأخذ اشكالاً متنوعة من الزهور والفراشات. - يمكن استعمال القماش أو خيطان الصوف. - فيما يلصق البعض أحجاراً باهظة الثمن على البيضة، يعمد آخرون إلى الإستعانة ببيض مصنوع من البلاستيك أو من الشوكولا لاستخدامه في الزينة فقط.